Quy trình bảo quản thực phẩm lạnh

Hiện nay, bảo quản lạnh đóng vai trò rất quan trọng trong công việc kinh doanh của nhiều cá nhân, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm. Hiểu đúng và thực hiện tốt các quy trình bảo quản thực phẩm sẽ giúp doanh nghiệp giảm tỷ lệ hao hụt hàng hóa, giữ nguyên chất lượng sản phẩm và đảm bảo lợi nhuận cho doanh nghiệp đó. Bài viết sau sẽ chia sẻ cho quý bạn đọc và doanh nghiệp các thông tin hữu ích về quy trình này.

Bảo quản thực phẩm lạnh là gì?

Bảo quản lạnh là phương pháp làm giảm nhiệt độ của thực phẩm, làm chậm quá trình sinh lý, sinh hóa và trao đổi chất của sản phẩm. Từ đó hạn chế sự tổn thất về chất lượng hàng hóa, kéo dài thời gian sử dụng để phục vụ cho mục đích thương mại, xuất khẩu và tiêu dùng. Để áp dụng phương pháp này cần có các cách thức bảo quản cho từng loại sản phẩm cụ thể, đó là quy trình bảo quản lạnh.

Hướng dẫn quy trình bảo quản lạnh cho thực phẩm tươi sống

Có những quy trình bảo quản thực phẩm tươi sống nào đang được sử dụng trong sản xuất - kinh doanh hiện nay? Cách bảo quản cùng những điều cần lưu ý khi ứng dụng quy trình này là gì? Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn quy trình bảo quản lạnh cho từng loại hàng hóa, cụ thể như sau:

Quy trình bảo quản nông sản

Bảo quản lạnh nông sản sẽ giúp ngăn ngừa tác động của những yếu tố vi sinh vật hoặc sinh hóa lên nông sản.

Bảo quản lạnh nông sản được diễn ra hai giai đoạn chính sau đây:

• Giai đoạn 1 - Cho nông sản vào kho lạnh: Độ ẩm khoảng 70%, nhiệt độ 18-20 độ C, oxy cùng điều kiện ánh sáng thấp trong vòng 10 - 14 ngày.
• Giai đoạn 2 - Ngay khi giai đoạn 1 kết thúc: Duy trì nhiệt độ từ 2 - 4 độ C, độ ẩm 90 - 95% trong hầu hết thời gian bảo quản còn lại.

Bảo quản lạnh nông sản sẽ giữ được chất lượng sản phẩm trong sản xuất & kinh doanh

Quy trình bảo quản lạnh nông sản cụ thể như sau:

1. Thu hoạch 
2. Sơ chế lựa chọn và loại bỏ nông sản xấu, có sâu bệnh, làm sạch, loại bỏ tạp chất
3. Đóng gói vào bao bố, bao dứa thưa, bao gai, bao đay,… đảm bảo thông thoáng, không làm ảnh hưởng quá trình hô hấp của nông sản
4. Đưa vào kho lạnh
5. Sắp xếp nông sản trong kho lạnh thành từng hàng, sao cho luồng không khí và độ ẩm lưu thông tốt
6. Điều chỉnh nhiệt độ trong kho theo từng giai đoạn.

Đối với nông sản là khoai tây cần được đưa vào kho lạnh từ ngày thứ 10 - 20 sau thu hoạch. Nếu bảo quản khoai tây ngay sau khi thu hoạch, lúc này vỏ củ yếu, hàm lượng nước trong củ nhiều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của củ. Nếu đưa khoai vào bảo quản quá muộn, về sau củ có thể bị thối, ảnh hưởng đến chất lượng củ giống. 

Quy trình bảo quản thịt đông lạnh

Thịt là một trong những thực phẩm dễ bị hư hỏng nhất nếu không được bảo quản đúng cách. Để thịt không bị biến đổi về chất và giữ được lâu hơn chúng sẽ được bảo quản theo quy trình sau:

1. Rửa sạch, bao bọc cẩn thận
2. Sắp xếp vào kho: treo trên giàn hoặc đóng thùng đông lạnh
3. Làm lạnh: thời gian làm lạnh phụ thuộc vào khối lượng và tính chất của thịt, ví dụ thịt lợn, thịt bò khoảng 24h
4. Bảo quản: để nhiệt độ bảo quản khoảng 0-20 độ C, độ ẩm dưới 85%

Bảo quản bằng phương pháp đông lạnh về cơ bản không làm thịt biến đổi về chất.

Quy trình bảo quản rau, củ, quả

Rau củ quả có thể bảo quản khô ở nhiệt độ bình thường nhưng lại rất dễ bị tác động bởi yếu tố vật lý và sinh học dẫn đến nhanh bị héo, dập nát, chín nhanh, thối củ từ bên trong,… Bảo quản lạnh là biện pháp giúp rau củ quả tươi ngon, giữ lại được toàn bộ chất dinh dưỡng và lưu trữ lâu hơn.

Quy trình bảo quản rau củ quả chi tiết như sau:

1. Thu hoạch
2. Lọc ra rau củ quả bị hư, sâu mọt, giữ lại thành phẩm còn nguyên, chất lượng
3. Làm sạch rau củ quả, chờ ráo nước và mang đi đóng gói 
4. Đưa vào bảo quản mát.

Kho lạnh bảo quản rau củ quả tươi yêu cầu độ ẩm 90 - 95%, nhiệt độ từ 0 đến 12 độ C, hàm lượng oxy 5 - 10% và giữ trong điều kiện ánh sáng tối.

Màu sắc rau củ quả vẫn được giữ nguyên khi bảo quản lạnh

Quy trình bảo quản thủy, hải sản

1. Làm sạch, sau đó sơ chế nguyên liệu thủy - hải sản
2. Cân khối lượng sản phẩm có được sau sơ chế, thường sau sơ chế sẽ bị giảm so với ban đầu
3. Cho thủy, hải sản vào khuôn, thùng xốp hay bao bì để bảo quản 
4. Cấp đông thủy, hải sản ở nhiệt độ khoảng -12 độ C trong hầm lạnh sâu khoảng -45 độ C 
5. Đưa vào kho lạnh bảo quản.

Doanh nghiệp cần cấp đông thủy, hải sản trong hầm lạnh sâu để sản phẩm không bị phân hủy, mất nước trong liên kết tế bào. Từ đó giúp thực phẩm không làm mất đi chất dinh dưỡng trong thủy, hải sản khi rã đông.

Cấp đông thủy, hải sản không làm mất dinh dưỡng khi sử dụng

Đơn vị chuyên tư vấn lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm

An Bình là doanh nghiệp chuyên về lĩnh vực tư vấn, thiết kế, lắp đặt hệ thống lạnh công nghiệp và kho lạnh bảo quản cho các nhà máy, nhà hàng, khách sạn, khu du lịch, trường học, siêu thị lớn trên toàn quốc. Chúng tôi tự tin đem đến cho quý khách hàng sự phục vụ tận tình và chuyên nghiệp nhất.

Ưu đãi khi sử dụng dịch vụ thiết kế, lắp đặt kho lạnh của chúng tôi:

• Giá cả cạnh tranh và nhiều ưu đãi
• Hỗ trợ tư vấn miễn phí 24/7, phục vụ ngay cả ngày nghỉ lễ tết
• Kiểm tra, bảo trì, bảo dưỡng định kỳ
• Luôn có sẵn linh kiện, phụ tùng thay thế chính hãng cho tất cả sản phẩm
• Đội ngũ kỹ sư và thợ lành nghề có nhiều năm kinh nghiệm, nhiệt tình chu đáo

Lời kết

Chúng tôi hy vọng với những thông tin trên đã giúp bạn đọc hiểu được phần nào về quy trình bảo quản thực phẩm. Nếu doanh nghiệp bạn đang có nhu cầu về bảo quản thực phẩm đông lạnh, hãy nhấc máy và gọi ngay cho An Bình. Chúng tôi chắc chắn sẽ phục vụ quý khách trong thời gian nhanh nhất, đồng thời hứa hẹn mang đến những kho lạnh chất lượng với chi phí phải chăng.

CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP AN BÌNH

Địa chỉ: 53 Quang Tiến, P Đại Mỗ, Q. Nam Từ Liêm, TP Hà Nội.

Điện thoại: 0974288282

Email: nhathaukholanhct@gmail.com

Website: http://nhathaukholanh.com/