Nhiệt độ bảo quản rau quả trong kho lạnh đúng chuẩn là bao nhiêu?

Một trong những nguyên nhân chính gây nên tình trạng rau củ không được tươi chính là nhiệt độ bảo quản rau quả chưa phù hợp. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến các doanh nghiệp cách điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh bảo quản rau quả tươi. Cùng theo dõi những thông tin bổ ích trong bài viết của An Bình nhé.

Lợi ích của việc điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh trong bảo quản rau củ quả

Để chất lượng rau củ quả được đảm bảo tốt nhất khi đưa đến tay người tiêu dùng thì việc điều chỉnh nhiệt độ phù hợp là vô cùng cần thiết. Bởi chỉ khi ở trong mức nhiệt độ lý tưởng thì rau củ mới giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất.

Điều chỉnh nhiệt độ bảo quản rau quả phù hợp giúp ngăn ngừa được tình trạng hư hỏng xảy ra. Bởi rau củ là những thực phẩm chứa lượng nước khá lớn, là môi trường thích hợp để vi khuẩn có hại phát triển mạnh mẽ.

Nhiệt độ kho lạnh ảnh hưởng nhiều đến quá trình bảo quản rau củ quả

Vì vậy, nếu nhiệt độ không được điều chỉnh phù hợp thì hiện tượng hư hỏng sẽ diễn ra nhanh hơn và dẫn đến nguy cơ ngộ độc và mất an toàn khi sử dụng. Bên cạnh đó, nhiệt độ còn ảnh hưởng lớn đến hình thức và màu sắc bên ngoài của của rau củ.

Nếu bảo quản lâu trong nhiệt độ không phù hợp thì rau củ sẽ héo nhanh và màu sắc cũng chuyển dần từ xanh sang vàng úa, ngoài ra còn đẩy nhanh tốc độ chín của trái cây làm thiệt hại đến doanh thu của doanh nghiệp.

Từ đây có thể thấy tầm quan trọng của việc bảo quản rau củ quản ở điều kiện nhiệt độ tiêu chuẩn sẽ giúp cho sản phẩm có thể giữ được màu sắc tươi mới và có thể sử dụng được trong thời gian dài mà không lo mất đi chất dinh dưỡng.

Nên bảo quản rau quả ở nhiệt độ nào là thích hợp nhất 

Nhiệt độ bảo quản rau phù hợp nhất 

Theo nguyên lý chung về bảo quản thì nhiệt độ lý tưởng để rau củ có được trạng thái tốt nhất là từ 4 độ C trở xuống. Nếu để nhiệt độ trên 4 độ C thì sẽ tạo điều kiện cho những vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng loại rau củ thì sẽ có mức nhiệt độ bảo quản rau quả khác nhau và sẽ giúp duy trì được chất dinh dưỡng có trong sản phẩm một cách trọn vẹn nhất. Cụ thể đối với từng nhóm rau củ như sau:

Nhóm mộc nhĩ và nấm

Mộc nhĩ và nấm thuộc vào nhóm rau củ đơn bào, với loại thực phẩm này nhiệt độ thích hợp để bảo quản là ở 4 độ C trong điều kiện không gian khép kín, không có sự tác động của những yếu tố như: gió, ánh nắng,... để tránh được trường hợp ẩm mốc xảy ra.

Nếu bảo quản đúng cách thì loại thực phẩm này có thể để được từ 2 đến 3 năm đối với loại đã sấy khô. Với nấm và mộc nhĩ tươi thì có thể để được từ 5 đến 6 tháng là bình thường. Sản phẩm này không những được sử dụng rộng rãi tại thị trường trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài rất nhiều.

Đối với nhóm cây một lá mầm

Nhóm cây một lá mầm bao gồm những loại rau như: rau thơm, hành, tỏi, ngô, sả,... Đây là những thực phẩm chủ yếu bổ sung thêm hương vị cho món ăn. Nhiệt độ bảo quản phù hợp nhất với loại thực phẩm làm từ 2 đến 3 độ C trong dài hạn và trong thời gian ngắn hạn có thể bảo quản trong nhiệt độ 19 đến 20 độ C.

Riêng với hành tỏi thì nhiệt độ lý tưởng là 5 độ C bởi, nếu để trong nhiệt độ ẩm cao thì loại thực phẩm này rất dễ bị hỏng và có mùi khó chịu. Những thực phẩm như măng nên để nhiệt độ cao hơn, nhưng khi sử dụng sẽ gây ra hiện tượng nóng trong người.

Với nhóm cây hai lá mầm

Đây là nhóm thực phẩm được sử dụng rất phổ biến, nó bao gồm những loại rau như: rau ngót, rau muống, rau đay,.... Nhóm thực phẩm này cần được bảo quản ở mức nhiệt từ 4 đến 5 độ C với độ ẩm được điều chỉnh phù hợp và tránh ánh nắng chiếu vào.

Ngoài ra, một số loại củ như: khoai, sắn, đậu bắp, cà chua nên được bảo quản trong nhiệt độ từ 3 đến 4 độ C để tránh được hiện tượng biến chất và đối với khoai thì sẽ kìm hãm được tốc độ mọc mầm.

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản các loại quả luôn tươi ngon

Kho lạnh bảo quản nông sản được các doanh nghiệp sử dụng phổ biến để giúp sản phẩm của mình được tươi ngon khi đưa đến khách hàng. Vậy nhiệt độ kho bảo quản rau củ quả tươi là bao nhiêu thì phù hợp?

Nhiệt độ kho khi bảo quản những loại quả thịt

Những loại hoa quả thịt tiêu biểu như: dưa hấu, mơ, đu đủ, đào, lê, táo,... thì nên bảo quản trong nhiệt độ từ 3 đến 4 độ C là phù hợp nhất. Với các loại quả hạch và hoa quả ít thịt thì nên duy trì nhiệt độ ở mức 3,5 đến 4 độ và duy trì độ ẩm từ 55% đến 57%.

Nhiệt độ kho khi bảo quản những loại quả thịt

Đối với những loại quả mọng nước thì nhiệt độ bảo quản rau quả từ 3 đến 3.5 độ C là hợp lý nhất, bên cạnh đó cần duy trì được độ ẩm là 50%. Các loại quả có giai đoạn chín nhanh như xoài, nho, na thì nên giữ nhiệt độ ở mức 3 độ C.

Nhiệt độ đối với những loại quả vỏ

Những loại hoa quả vỏ như mít, sầu riêng thì cần duy trì mức nhiệt độ tại 2 đến 3 độ C, còn những loại như: cam, quýt, bưởi thì có thể bảo quản trong nhiệt độ cao hơn một chút từ 4 đến 5 độ C.

Nhiệt độ đối với những loại quả vỏ

Ngoài ra, những loại hạt như: hạt dẻ, óc chó, chà là,... thì cần duy trì mức nhiệt độ bảo quản rau quả từ 5 đến 6 độ C và luôn bảo quản trong không gian thoáng mát với độ ẩm dưới 50% là phù hợp nhất.

Một số lưu ý để đảm bảo nhiệt độ cho kho lạnh

Trong quá trình sử dụng kho đông lạnh để bảo quản rau củ quả sẽ có nhiều nguyên do dẫn đến hiện tượng thoát nhiệt trong kho, điều này không chỉ dẫn đến việc thiệt hại về chi phí điện năng mà còn ảnh hưởng lớn đến rau củ có trong kho. Vậy nên cần lưu ý đến vấn đề này khi sử dụng để hiện tượng này không xảy ra.

Một số lưu ý để đảm bảo nhiệt độ cho kho lạnh

Một số biện pháp giúp bảo đảm được nhiệt độ thích hợp để bảo quản rau củ như:

- Sử dụng thêm hệ thống quạt chắn gió để ngăn được không khí nóng từ bên ngoài

- Sử dụng phòng đệm để ngăn không khí đối với những kho lớn

- Sử dụng những thiết bị đơn giản như màn nhựa hoặc tò vò

Trên đây là những thông tin về nhiệt độ bảo quản rau quả mà An Bình giới thiệu đến bạn đọc. Nếu doanh nghiệp của bạn đang có nhu cầu lắp đặt hệ thống kho lạnh để bảo quản rau củ quả thì hãy liên hệ với chúng tôi qua thông tin dưới đây.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP AN BÌNH 

Địa chỉ: 53 Quang Tiến, P Đại Mỗ, Q. Nam Từ Liêm, TP Hà Nội. 

Xem thêm:

• Dịch vụ kế toán